仙居的咸酸粥你有喝過(guò)嗎
2012-8-28
咸酸粥
“咸酸”是仙居方言的音譯，其實(shí)它一點(diǎn)都不酸。民間戲說(shuō)，最早的咸酸粥，其實(shí)是過(guò)年后雜七雜八未吃完的湯湯羹羹，舍不得丟掉，放在粥里煮的大雜燴。吃完這一頓，寓意著“年”的徹底結(jié)束。
元宵節(jié)，仙居人的傳統(tǒng)晚餐也是“咸酸粥”，類(lèi)似菜泡飯，但是又比它講究許多。粥里放入咸豬肉骨頭、咸墨魚(yú)干、豆腐干、芋頭、蠶豆、玉米粒、芥菜等等，還可放入紅棗、赤豆，可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)定。
制作咸酸粥可要做好充分的準(zhǔn)備工作，通常是頭天就得準(zhǔn)備好配料，待到下午三點(diǎn)鐘開(kāi)始張羅開(kāi)來(lái)。各種配料炒熟后一起下鍋，攪拌均勻，慢熬細(xì)燉。沒(méi)等煮透，就已經(jīng)香溢滿(mǎn)屋了。這時(shí)，嘴饞的小孩便會(huì)嬉鬧著跑進(jìn)廚房，打探時(shí)辰。咸酸粥的“過(guò)人之處”就在于咸豬肉骨頭和咸墨魚(yú)干，只有有了這兩樣咸酸粥才有絕美的味道。
一般人家，一年只煮一次咸酸粥，當(dāng)然這一次的分量得充足了。如果家里人比較多的，就用一口大鍋熬煮，吃完后還各自帶回幾碗，吃上好幾天。街頭小攤倒是很少賣(mài)，要想吃上這美味的咸酸粥，就得“自力更生”了。
說(shuō)到咸酸粥，不得不提的是元宵節(jié)里仙居人的風(fēng)俗。這一天家家戶(hù)戶(hù)去祖墳前點(diǎn)上紅蠟燭，燒幾柱香，放幾個(gè)鞭炮，以表對(duì)逝去親人的緬懷，這就是“更更亮”。“更更亮”之后，大家各自回家，準(zhǔn)備咸酸粥。